饮茶也讲究四季。都说“夏饮绿，冬饮红，一年到头喝乌龙。”在闽南，除了绿茶，还有什么好选择吗？

 

    炎夏鲜爽绿茶来养心

 

    早在唐朝时，孙思邈便提倡夏季“常宜轻清甜淡之物”，绿茶便是不错的选择。

 

    从五行来讲，夏季属火，而所属的五脏是心，心属火。因此，夏季养生首先要注意养心，绿茶未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶中的这些天然营养成分，对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。当然饮用绿茶也要忌讳，不要空腹喝茶，忌喝隔夜茶，也不要用绿茶水服药，因为茶水可解药性。

 

    从3月初暖，各个品种的名优绿茶就开始上市了，最早的要数竹叶青，随后是大家比较熟悉的碧螺春和西湖龙井，月底则是安吉白茶亮相的时间段，到了4月才有峨眉雪芽、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等。记者走访市场了解到，目前在日春茶业、天福茗茶、感德龙馨茶业等门店，绿茶悉数登场，主要还是以龙井为主。

 

    福建省茶产业研究会成员何环珠告诉记者：“在闽南，茶客们还是偏爱龙井和安吉白茶，这两类茶产区接近，都在浙江境内，香气浓郁，汤色清绿明亮。很多人以为安吉白茶属于白茶，其实它也是绿茶加工工艺制成的茶叶，只不过其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，因而叫白茶。”

 

    气候湿热，浓香型铁观音驱走烦闷

 

    你知道吗？安溪铁观音也是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒……最能降火，火为百病，火降则上清矣……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”

 

    国家高级评茶师、福建省首席高级技师黄永红表示，茶叶还是要针对不同的地区来饮用，闽南是高温高湿的沿海地区，春夏交接的时候，喝一杯浓香型铁观音或是铁观音老茶，生津止渴的效果都不错。这主要是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，能够滋润口腔。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。有科学研究，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

 

    “若在户外，没有条件冲泡功夫茶。”黄永红也给了一个好建议，“试试冷泡茶也不错。买一瓶矿泉水，在里头投掷3~5克的铁观音颗粒茶，叶片也会渐渐舒展开来，口感还不错。”

 

 

    2014年福鼎白茶茶青价格大幅上涨，也让不少茶客认识了这匹茶市“黑马”。

 

    白茶是一种轻微发酵茶，制作工艺特别简单，也是最自然的做法，它不炒不揉，自然萎凋，晾晒七八成干，再用文火慢慢烘干，因此白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。而且，福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。何环珠推荐：“多喝白茶下火清热消炎，夏天最佳伴侣。”

 

    众所皆知，福鼎白茶一年茶，三年药，七年宝。除了原材料对茶叶价格的影响外，对白茶价格影响最大的要算是年份了。经测定，福鼎白茶每存放一年，其黄酮类物质会提高0.5%至1%，而黄酮类物质是抗氧化最好的茶叶生化成分，具有美容、保护心血管、降三高、抗突变的作用等。

 

    白茶降血糖功效也奇佳。黄永红介绍了一种效果不错的泡饮方式——清晨起来，抓一小撮白茶，放到40℃~50℃的开水中，浸泡4~5小时，午饭和晚饭后半小时饮用。“茶多糖遇高温容易分解，因而水温不能太高。白茶的神奇之处是，喝完不用担心睡不着，老人家可放心饮用。”

 

    不过，现在福鼎白茶十年以上的老茶在市面上已经不多见了，十年以上的白毫银针老茶的价位都会在几万块钱一斤，白牡丹要二、三万，寿眉要一、二万，有的很老的茶都被拍卖到了几十万、几百万的天价。