国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德

　　近几年，铁观音的传统回归趋势逐渐明朗化。传统正味铁观音日益走俏，浓香型铁观音市场份额不断扩大，业内人士将其称为铁观音的“复古风”。究其原因，到底是“熟茶养胃”的健康养生理念，还是茶客们的口感“怀旧”？本期民企观察站邀请了三位资深专家共同探讨。

　　茶客越来越青睐传统口味

　　主持人：不少茶叶店老板反映，近年来茶客们的口味越来越重，对茶汤的色泽要求由淡变浓，口感要求也越来越醇厚，这是不是意味着铁观音开始回归传统？

　　王新文：2000年以来，在轻发酵的改良热潮中，市场上盛极一时的“青酸”茶已逐渐淡出市场，以“酸”来衡量茶叶是否属于高档好茶的现象已经不复存在，现在越来越多的茶客开始追求传统茶，开始怀念铁观音最初的那个味儿。

　　正因为如此，不少铁观音企业开始调整产品结构，以传统制作工艺作为主打亮点，同时推广清香型和浓香型的新产品，以此吸引茶客。这可以理解为，铁观音茶产业在回归理性，回归传统。

　　魏月德：传统的熟香型铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之说，是三百年前先人传承下来的传统制作工艺，近年来开始受到越来越多老茶客的青睐。从目前掌握的数据分析，它与清香型铁观音的市场占有比例分别是45%与55%，但未来两者的市场占有率会趋向持平，最终形成各占一半的相对稳定局面。

安溪真味阁茶业有限公司总经理 王新文

　　市场发展的必然趋势

　　主持人：茶叶作为一种日常消费品，它的生命力和发展空间主要受制于市场需求。而浓香型铁观音的走俏，是不是也是茶叶消费市场发展的一种必然？

　　魏月德：的确是必然趋势。本世纪初，铁观音的口味开始改良，主要是对铁观音的发酵程度进行改变，发酵程度大约只有5%，从而改变了铁观音的口感。但这种轻发酵方式却制约了铁观音的长远发展，因为通过轻发酵的清淡口感吸引了那些习惯喝绿茶和花茶的消费群体，但同时也把铁观音所固有的独特韵味舍弃了。铁观音历来所独有的兰花香、观音韵，还是要靠熟香型茶叶的传统工艺才更能呈现。

　　陈建：铁观音三百年的历史，一直都是浓香型铁观音唱主角。直到近一二十年来，受到台湾茶业界的影响，清香型铁观音才开始风靡。但是随着时间的沉淀，浓香型铁观音的市场接受度会越来越高。除了保健功能之外，相对需低温保存的清香型铁观音而言，浓香型铁观音可常温保存，方便携带；此外，浓香型铁观音的泡饮更加随意，简易的冲泡方式对其品质的影响相对较小。这些都是浓香型铁观音走俏市场的因素。因此，茶企倚重浓香型铁观音的推广，也是企业与市场对接的一种营销方式。

双秋(泉州)茶业有限公司总经理 陈建

　　保护和传承传统工艺是关键

　　主持人：如果说浓香型铁观音独有的兰花香和观音韵，是铁观音的精髓之所在，那么，是否可以将对它的传承和发扬，作为铁观音产业长远发展的根基？

　　王新文：之前在消费者的印象中，一直有一种误解，以为浓香型铁观音，就是把卖不出去的清香型铁观音或者品质较次、做不出清香效果的茶叶再度焙火而成，但事实上并非如此。

　　浓香型铁观音是在传统半发酵的茶叶基础上，再次用木炭焙制约5——12小时的茶叶。一款高品质的浓香型茶叶必须具有三个要素：高等级的铁观音毛料、高水平的精焙人才操作、专用的高品质龙眼木炭资源。而正因为它对原材料和制作技艺的要求比其他茶叶更高，在一定程度上保证了品质和口感，使其具备强大的生命力。

　　陈建：台湾茶叶学者曾指出，台湾当初最大的失误就是把台茶全部轻发酵、清香化，最后导致台湾茶市场的萎缩。国家茶叶质量检测中心主任骆少君也认为，像铁观音这样的特种茶的传统加工技术是一种不可多得的资源，必须加以认真保护和传承，不可因为时尚和浮躁而断送在我们这一代人的手中。因此，不论是茶界人士，还是茶客茶人，都已渐渐意识到，传统的浓香型茶叶制作技艺是铁观音长远发展的根基。