大红袍为什么这样红

时间:2012-04-05 22:25 作者:黄贤庚 点击:
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在中央电视台新近播出的五集电视片《武夷山茶文化》,武夷岩茶大红袍成为专家、文人的解读话题,为国人进一步认识。
  大红袍,这位深锁在武夷山中、悄然入于皇家宫廷的大家闺秀,长期以来只为贵者所有,知者甚微。随着茶成为国饮潮流的掀起,精品意识的召唤,生态保健的要求,市场波涛的动涌,她终于被呼之而出,亮相于主流社会,进入寻常百姓家。
  其实业内人士都知晓,大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品,古今中外都享有盛名。所有的大部头茶著中都有她的绰约身姿,流传着脍炙人口的传说故事,载记着内涵丰厚的诗词文赋……据云,那位一日不可无茶的清乾隆皇帝,在位时曾受贡到半斤大红袍后,倍加珍重,品后诗兴大起,发出了就中武夷品最佳,香气清和兼骨鲠的感叹。骨鲠之说,当是悟出岩韵的第一人。
  大红袍成为国茶,大红起来,和武夷山人用心善待是分不开的。山人种之选择佳境,管之认真科学,制之工艺独到,泡之讲究功夫,品之入定静心。
  种之优越佳境。国家批准的《地理标志保护产品》的文本中,认定武夷岩茶产于独特的武夷山自然生态环境。其实明代学者徐火勃等早就说过:武夷山具灵秀之气土气宜茶。现代茶叶大家吴觉农、林馥泉、王泽农、张天福等在武夷山办茶场、研究所时则通过实地考察、科学测定出它宜茶的根据,包括地形、生态、土质、温度、雨量、湿度、日照、云雾等因素。此境乃上苍所赐,非人力可为的。大红袍立于其最佳之境,臻山川精英秀气所钟,自然品具岩骨花香之胜
  管之认真科学。古今武夷山人视岩茶如珍宝。古时茶园必用石头垒砌围护,甚至单株之茶也围筑成盆景。每年必定要下挖土、平山、锄草三道工夫,那时没有化肥,只靠填客土、盖绿草以提高地力;有虫时只用山中草药喷洒。如今随着茶园面积扩大,产量提高,过去那些办法是很难行通了。但茶农在施化肥、喷农药时,大都讲究科学,特别是对大红袍等极品茶园的管理更是慎之又慎。他们增强了精品意识,不盲目追求产量,所以一年大多只采摘一次,多则二次,以提高青叶的内含物,保护茶树良好生长;科学施肥,以减少化肥、农药残留。可以说武夷岩茶大红袍是环保、生态、卫生、放心的饮品。
  制之工艺独到。武夷岩茶,特别是大红袍制作工艺复杂,时间冗长。传统的工艺有倒(也叫晒)、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键人物青师傅要会看青做青看天做青,这是电脑也难以为之的。所以其工艺被列为首批《国家非物质文化遗产名录》。
  随着产业化、集约化的发展,如今大多已改用机器制茶,但是其机制原理仍是和传统工艺是相承、相通的。所以说武夷岩茶大红袍传统制作工艺被国家列为首批《非物质文化遗产》,是当之无愧的。这是武夷山先民集体智慧的结晶。
泡之讲究功夫。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品,其冲泡方法采用的是功夫茶艺。既富于文化内涵,又有观赏艺术价值。对此,《武夷茶艺》已作了挖掘整理。其主要的注意事项是:
  环境至少要通风、明亮、干净、卫生。
  茶具要适宜白瓷盏杯或紫砂壶。
  用水,最好选用山泉水。都市中要用纯净水或真正的矿泉水。水要煮沸,但不能煮老(反复开)
  茶量要与盏壶相适应。茶过少则汤淡无味,过多则味浓苦。茶与水比例一般为1:20左右,这是常规,也可根据饮者要求而加减。
  泡时,第一泡约为20~40秒钟,以后逐步延长。但也可视茶品、饮者而变。如茶的发酵程度轻重之别、新陈之分、细粗之异,而灵活掌握。
  这是关乎到饮者体味大红袍的要举,切不可随意为之,以防亵渎了佳茗的高贵品位。
  品之入定静心。大红袍与其他武夷岩茶一样,重在吃水以味取香讲究岩韵。因此,品茶时,要细心、静心、投入。

  凡此这些,又进一步提高了大红袍的内质,丰富了大红袍的文化内涵,促进了大红袍晋为高端国茶。我们当以王者尊之,发扬其光大。

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