安溪铁观音茶叶制作过过程

时间:2012-04-27 11:58 作者:海峡茶业 点击:
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1、日光萎凋
    
   日光萎雕也简称〔退青〕,退青也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒,使茶叶本身的水份发散,太阳不可太大。 鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重 6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
    
  2、静置及搅拌
    
  茶叶经过日光萎雕完成,就必须移至屋内静置,隔一段时间翻动搅拌,好让水分继续发散,使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
    
  3、凉青
    
  凉青是运用凉青机来破坏茶的叶脉,使茶里的水分不在流失,并使茶里的各种物质大量释出至表面来,之后再将茶青推置起来形成温暖更适合发酵的状态,铁观音茶要凉青到叶边出现红边。
    
  4、杀青    
  杀青就是以高温破坏茶中酵素作用,用[炒青机]将茶青的青味炒到消退,茶香浮现,茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止。
    
  5、揉捻团揉
    
  茶青刹青后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包,铁观音的 揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用 50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有―层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好 才焙火烤干成品。
  
  最后一道是慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
 
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