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探訪福州炭焙古法茉莉花茶制作技藝

时间:2015-07-27 15:37 作者:海峡茶业 点击:
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     7月酷暑,茉莉花茶的主要原料茉莉花已經開始採摘。在有著茉莉花之都美譽的福州,茉莉花茶制作又進入到了一個旺季。7月25日,記者走進了福州傳統炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地實地探訪。林可敬是福州市晉安區第二實驗小學的音樂教師,擅長古琴彈奏。他告訴記者,自己出生在一個制茶世家,從小就愛聞茉莉花香,喜歡茉莉花茶。手工炭焙制作茉莉花茶從宋朝開始已經有將近一千多年的歷史,未來,這門技藝如何代代相傳,他隱約有些擔憂。他希望福州市的中小學生去有機會認識茉莉花茶及傳統制茶技藝。

 

 
 
林可敬將買來的茉莉花攤開,讓一些花苞開放,每隔10多分鐘翻動一次,為窨制做准備。
 
 
 
通常窨制茶葉都是晚上進行。林可敬正在在篩選茉莉花,這樣可以把雜質和不符合的茉莉花茉莉花挑出來。
 
 
 
林可敬與助手將一定比例的茉莉花和綠茶混合在一起,每隔兩三個小時翻動一次,讓綠茶逐漸吸足茉莉花香。制茶之夜,他從天黑忙到天亮,隻能抽空休息。
 

 
圖為林可敬與助手在翻動茉莉花與茶葉使其更好的融合。
 

 
圖為林可敬與助手不斷的將茉莉花與茶葉混合。
 

 
窨制之后就進入到烘焙的環節,林可敬在為烘焙起火。大熱天裡,需要連續幾小時守在炭火旁,扇風來控制火候。
 
 
 
圖為林可敬用“焙籠刀”壓炭。他說,制作茉莉花茶的時候,時間最好都在三伏天。茶葉下面是鍋,鍋裡有炭,使茶慢慢把水分給蒸發掉。
 

 
上焙籠之前,他還將事先准備好的灶灰一點點撒在燒紅的炭上,為了在烘焙時保護茶葉不被引燃。林可敬說,“封火”是最難的,一旦把控不好就全功盡棄了。
 

 
圖為林可敬將茶葉放進籃中准備烘焙。
 

 
林可敬在烘焙的過程中不斷翻動茶葉,保証茶葉受熱均勻。
 

 
林可敬將焙籠搬離炭火,輕輕抖動,聽一聽茶葉與焙籠上竹條碰撞的聲音,再次判斷濕度。這樣要循環5到8次。
 
 
 
最后把烘焙好的茶葉下到竹篩中。林可敬告訴記者,傳統的手工炭焙一切遵循自然規律,制出來的茶葉有炭香。(中新网)
 
 

 

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