茶叶一直被誉为健康的自然护卫者,日和一杯茶,年与茶寿,这茶寿指的就是 108 岁。近几年,越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用,如抗癌作用,降血脂,减肥,预防心血管疾病,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化,护齿,护肤,等等。
新鲜的茶叶中含有 75-80% 的水及 20-25% 干物质。但是就在这 25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸,等。 ( 见表 1-1) .
茶叶中的营养物质
在以上所有的营养素中,茶多酚总是最重要的,茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明: 10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于 200ug/ml 维生素 E 的作用。另外,和其他植物相比,茶叶中还含有茶素,钾,氟,维生素 C ,维生素 E 等物质。这些都是茶叶产生其色,香,味的源泉,当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
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