中国是茶的发源地，并且最早把它作为饮料。饮茶的方法也随着时代而改变，从二千多年前汉朝的煮茶、一千多年前唐朝的煎茶、八百多年前宋朝的点茶，再到一百多年前明清时期的泡茶，一直传承到现在，由饮茶而衍生出来的茶文化同样历史悠久。同时随着茶传入外国，茶文化也在世界上传播开来，并和当地的文化相结合，形成各自特色的茶文化，比如日本的茶道、韩国的茶礼、英国的红茶文化等。

中国人喝茶还是有点讲究的，叫做品茶。美国人民喜欢喝速溶茶、袋泡茶、罐装茶，为了解渴，同时又要节省时间适应紧张的工作，这是建立在快速简便的理念上。我们今天讲的品茶，它既不像日本茶道那样注重礼仪，注重程序，严肃而刻板，又不像喝袋泡茶那样随意，随意到可以边走边喝。品茶是按一定的程序，泡出好茶让大家品尝，得到健康；创造轻松的氛围让茶友相聚，享受和谐。

当然品茶之前，也要品味历史传承下来的泡茶的程序和技艺，欣赏精美的茶具和优美的环境，最后品尝茶水的色香味，评点这泡茶的特色，品味茶的先苦后甘的哲理，同时还要与同饮的朋友，促膝长谈，交流思想。简单地说，品茶就是得到健康与享受和谐。

品好茶，基础是泡好茶。泡好茶的前提是要有好茶、好水、好器具、好环境、好泡茶手，然后在泡出好茶这个过程中细细去品赏、品尝、品味。

首先是好茶。中国是茶的故乡，福建是茶的重要发祥地。除了独特的自然环境生长出许多不同优良品种，更为可贵的是从采茶到制茶过程都是按照历史总结并传承下来的一套工艺去操作，现在已有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、白茶等几种名茶的制作工艺成为国家非物质文化遗产，受到法律保护。福建茶品种多、名茶多，在乌龙茶中有安溪的铁观音、武夷山的大红袍，红茶中有正山小种（英国皇家用茶）、坦洋工夫（获得巴拿马金奖）、茉莉红，绿茶中有茉莉花茶，还有白茶（茶都有抗辐射作用，其中白茶最佳）。中国茶的特点是茶叶经长时间的制作，再用开水冲泡过依然保持着生物的活性，冲泡后的茶叶完整而富有弹性，保留着茶叶的绿色风味。让你感觉喝到的是健康长寿。

第二是好水。自古以来泡茶都十分讲究用水。历来茶专著都要专论水的选择，水要选天然的最好，因为茶是活的，水也是活的好。中国茶圣陆羽在《茶经》中说：“用山水上，江水中，井水下”，原因是井水不是流动的活水。当然现在不容易找到可饮用的天然水，可以用矿泉水、蒸馏水，也可以使用可饮用的自来水。

第三是好器具。如茶壶、茶盏、过滤器、公道杯、茶炉等。茶具由陶、瓷、生铁、玻璃等不同材料制成，其中以紫砂为贵，要选择大小适中、精美有观赏性的茶具。

第四是好环境。一方面是场所环境，最好在清新自然、有山有水有林的地方饮茶，这才会给人心旷神怡；茶馆也要选择简雅、大方的。另一方面是指人文环境，品茶之道强调人与茶的融合，天地人和，人不宜多而杂，最好是邀二三知己，迎远方友朋，纵谈古今，品味人生。

第五是好泡茶手。泡茶要因人而异，了解喝茶人的习惯和爱好；要因茶而异，了解茶性，选择不同的茶具，掌握好泡茶所需的时间。

品茶之道，最能体现中国茶文化的内涵，这不仅因为品茶有益于人的身心健康，更因为品茶过程也是一种优雅的艺术享受。