浅谈中国茶文化

茶是中国人的国饮，中国茶文化博大精深。据我了解在座的很多学者对中国茶文化有深入的研究，因此我只能根据我的研究，浅谈几点对中国茶文化的认识，期待与各位共同探讨。

一、中国茶文化既博大精深又十分普及

中国是世界上最早发现和利用茶的国家。茶树原产于中国的西南部，云南等地至今仍生存着树龄达千年以上的大批野生大茶树。五千多年前，传说神农氏就已发现茶的药用价值，《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”公元前1100多年，我国巴蜀地区就有以茶叶为“贡品”的记载。公元前200多年的汉朝，种茶、制茶技术及饮用习俗，开始向中国各地传播。公元600多年的唐朝是中国茶叶发展的兴盛时期，世界第一部茶专著《茶经》就是这时期写的。公元900多年的宋朝，茶叶产区继续扩大，产量大增，而且各地精制名茶繁多，从民间到宫廷喝茶、斗茶之风盛行，从百姓、文人、宗教界人士、官员直到皇帝都参与其中。宋朝皇帝宋徽宗在公元1107年还著有《大观茶论》一书，以帝王之尊弘扬茶文化。故有茶“始于汉、兴于唐、盛于宋”之说。到公元1300多年，明朝皇帝朱元璋下令贡茶由团饼茶改为散叶茶，对制茶技术的发展起到积极推动作用。到公元1600多年的清朝末年，中国茶叶生产已相当发达，通过陆上、海上丝绸之路向世界各地出口。

随着茶叶生产的发展，茶的制作方法也由生煮到晒干收藏，由蒸青到炒青，由团茶到饼茶到散茶转变；品种也由绿茶到其他茶，如黄茶、黑茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶，再到深加工花茶转变；饮用方法也由羹饮到煎茶到点茶到泡茶到现代冲泡茶转变。中国茶叶历史之悠久、分布之广泛、茶树品类和茶成品品种之多，都是世界上绝无仅有的，更难得的是下至百姓上至士大夫乃至皇帝都广泛参与，这使得中国茶文化既博大精深又十分普及。

这里特别要提到的是，中国是个地大、多民族国家，地质和气候决定了茶原料的质量和不同地区的饮茶习俗，并影响茶叶加工的方法。两千多年来，代代相传，制茶工艺的手工制作，经历了多次变革，技术逐步完善，程序相当规范，质量和卫生标准都有严格控制，茶的自然属性特别是保健功效和色香味得以更好地保存和发挥。许多茶叶（包括武夷岩茶大红袍）、铁观音、白茶等制茶工艺都已列为国家非物质文化遗产名录，受到法律保护。

二、茶文化的核心是健康和谐

茶本来是以药用和食用的面目问世的，由于为数众多的士大夫、文人（儒家）和佛教、道教人士的倾心和投入，在一定程度上为塑造茶文化和茶道（茶精神）的内在品性带来极大的影响，而它又反过来对士大夫、文人和佛教、道教的内在性格和精神产生潜移默化的作用，这相对世界其他国家古代文化的发展也是绝无仅有的。自汉以来，茶不断出现于文人的笔下，茶专著、茶诗、茶歌、茶画、茶小说，还有茶俗、茶的篆刻、对联、谚语等相继问世。其中在古帝王时期就有茶专著98部，如唐朝陆羽的《茶经》是中国乃至世界上第一部茶专著，宋朝福建人蔡襄作的《茶录》对福建功夫茶道以及后来由福建福清隐元和尚传入日本的煎茶道有很大影响。清朝乾隆时期还出现以茶为小说题材的《铁观音》。当今中国是茶和茶文化最兴盛活跃的时期，各种茶文化作品百花齐放、琳琅满目，今天赠送给贵校图书馆的《铁观音大典》和动漫片《乌龙小子》只是现代茶文化宝库中的两部获奖作品。

茶和儒释道结合是建立它们内在品性一致的基础之上。中国唐朝刘贞亮将茶概括为“十德”：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，?以茶树礼仁，以茶表敬意，?以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，?以茶可雅志。”这“十德”与儒释道的教义主张的是一致的，但茶与三教结合各有侧重。茶与禅宗（即释教、佛教）相结合，重在养心，强调茶能清心寡欲，养气颐神，茶中带禅，茶禅一味，要求以平常心喝茶以悟出事理，从而形成禅茶文化。茶与儒家（文人士大夫）相结合，重在养性，强调茶能让人心平气和，以利于修身，这符合儒家提倡的中庸之道，以和为贵的儒雅之道。茶与道教（中国原教）相结合，重在养生，喝茶要静，细细体会，以养精气神，这与道教讲求静则生慧、长生不老是相通的，形成了养生文化。从这里我们可以看出，中国茶文化和茶道（茶精神）的核心就是健康和谐。

三、以品茶为主题的泡茶方式体现了中国茶文化的精神

茶文化发源于中国，传播到世界各地，与当地文化相结合，形成了各具特点的茶文化。日本茶道是南宋时期（公元1200年左右）由僧人荣西禅师从中国引进日本的，带有浓厚的佛教色彩，非常注重礼仪和程序，严肃而刻板。美国人喜欢喝袋泡茶、罐装茶，主要是为了适应紧张的工作，为了解渴，同时节省时间，体现了快速、简便的茶文化理念。与日本茶道和美国茶文化不同的是，中国人泡茶以品尝为主题。首先是注重泡好茶，要有好茶叶、好水、好茶具、好的泡茶手，还要有清静雅致的好环境，为品茶和进一步交流营造宽松和谐的氛围。其次是注重以茶会友，在泡茶过程中相互交流，品茶的同时品味人生，增进知识，增进友谊，力求让饮茶过程友好和谐，获得精神上的享受。这就是中国人常说的“以茶会友，以茶结缘，以茶载道。”

这种泡茶、饮茶方式有很大包容性，即隆重又不刻板，既和谐又不随意，可以适应不同人群并广受欢迎，既可贵为国礼接待佳宾，又可作为寻常百姓的待客之道，这是中国茶文化虽博大精深却又能普及民间的关键所在。